北京白癜风诚信医院 http://m.39.net/disease/a_6204333.html 要是我来景宁，能不能请我吃一碗地道的英川粉皮？
英川人对于粉皮热爱到什么程度？
他们每天早上吃粉皮，就像重庆人民对于小面那样是种一生无法割舍的挚爱。
英川镇粉皮办主任张昌勇这几天可忙坏了，一边考察景宁县城内所有的英川粉皮店，一边筹划着成立英川粉皮协会，要把集体商标拿下来，配上一个好看的LOGO，可以像缙云烧饼那样漂洋过海。
《舌尖》的总导演陈晓卿在某节目上谈到，更偏爱源于劳动人民的食物，因为有一种烟火气，有一种人情味。还真别说，坊间真有人说，英川的粉皮就是接下来《舌尖》剧组的备选拍摄食材之一。
第一站
坚持用最土的办法蒸粉皮。
英川有很多人出来做粉皮生意，景宁县城里，就有12家，算上不是英川人开的就达到近30家。
“
像我们这样用最老土的办法蒸粉皮的却数不出几家。”张辉海说，他知道这种耗能低效的烹饪模式很土，但却能保留住粉皮最纯粹的味道。
张辉海在两年半前接手了一家颇有“历史”的英川粉皮店，铺子不大，就在老景中的对面，他是这家十几年老店的第五任接班人，招牌都不用换，还是一样的手法，卖的还是英川粉皮。
每天早上一碗粉皮，精气神就出来了
叶木香面前的粉皮是别人预定的，拿回家当面条煮
其实张先生可以选择更近的粉皮店，之所以来这里，正是因为这里烹饪方式老土。
“真的有区别吗？”
“当然，非常明显。”
关于这个结论，记者向十位以上当时不在店里用餐的景宁人求证过，坐实，可信。
小粉皮有大讲究。
老板也很大方，每天就卖26斤米的粉皮。划一下重点，把米打成粉之后，是要加入红薯粉的，加多少呢？26斤米加2斤红薯粉，大概就是这个比例。
一天要烧70瓶开水。一般来说，粉皮店多是夫妻档，因为一个人忙不过来。而两个人呢，又需要极高的默契，比如说，早起。
第二站
这就是蒸好的粉皮
每天早上三点半，张辉海和妻子叶木香准时起床。每天早上四点，他俩准时到达小店，摸着黑开始一天的工作。
夏天日头来的早，要是寒冬，那就是在寒风黑夜中开工两个小时才能迎来一天中的第一缕曙光。
之前说了，因为是用最土的办法蒸的，所以需要烧煤球热锅炉，还要准备开水。就是那种热水瓶，一天需要大概70瓶左右的开水，而这些都需要用锅炉一壶壶烧出来。
然后把混好的米粉加水打成米浆一样的状态，就成了制作粉皮的原料。英川镇里老一辈的人都会做，临近的包括庆元和龙泉的一些乡镇也做类似的粉皮，但都融入了比较强的本地特色，最大的差别就出现在配料上。
第三站
有一种神配料叫紫苏。
配料也很简单，就是香菜、葱和雪菜
以前是老景中，现在是职业高中，每天早上第一波客人主要是以学生为主。所以张辉海夫妻俩必须在第一波学生到来之前准备好至少60份的粉皮。不然一张粉皮要蒸3分钟，三个锅炉就算同时开工学生娃儿也等不住。
老板坦言，接手这家粉皮店是因为自己的孩子来县城念初中了，来县城谋业方便照顾小孩。并且，前几任店主不做倒真的不是因为生意不好，而是太累了，这般起早贪黑上了点年纪真是有些吃不消。
早上十点，要洗的碗已经堆成了小山
这就是传说中的神配料紫苏啦
蒸好的粉皮清澈透亮，不能太厚，影响咀嚼口感，也不能太薄。因为铁皮盒盒蒸出来的粉皮我也吃过，略薄一些，筷子一搅容易烂，弹牙感不好。
对于一份粉皮，我个人觉得评断标准就两条：米香否？弹牙否？
叶木香要同时照顾三个蒸锅里的粉皮是不是已经熟了，蒸熟的粉皮被筷子从一头卷起，然后顺势卷成了一个小长卷卷，对折后放入碗里。所以，碗里的英川粉皮不是像面条似的，而是只有粗粗的一大条，有一点点像重庆的铺盖面。
划重点，这个时候你在桌上找一找，有一盒看去像紫菜干一般颜色的调味料，这个就是吃英川粉皮的精髓，紫苏。紫苏作为一种植物，自带奇异的香气，不知道其他地方吃粉皮放不放，可英川人一定会放，那种香气铺垫在粉皮的糯米香味之上，真是画龙点睛。
记者也来体验了一把粉皮的制作
吃之前先喝口汤，从喉咙到胃一暖，加上点辣子，入口生津，这下，这一碗粉皮的精神气就出来了。
叶木香说，紫苏是自己种的，每年腌制的紫苏至少有斤，可以看出，景宁人民对这道配菜的喜爱。
上午十点，张辉海开始收尾工作，他们还有只碗要洗。
延伸阅读：粉皮制作
粉皮制作工序较为简单，主要原料为大米。先选择优质大米，按比例掺水浸泡七八个小时后，用磨浆机搅拌成米浆。以前没有磨浆机，用石磨磨米浆虽然繁琐，但味儿更佳。接下来就是蒸粉皮了，也叫“炊粉皮”。蒸粉皮要准备好蒸锅和蒸具，保证蒸锅密气、受热均匀。待蒸锅中的水烧开后，放上蒸具，紧贴着蒸具铺上一块浸泡好的白蒸布，最后往蒸布上倒上一层薄薄的米浆，盖上锅盖，利用水汽蒸熟。蒸粉皮虽然步骤简单，但是要做出形薄、透明、滑嫩的粉皮，还需掌握好火候，火候不到不熟透生浆不好吃，火候过了蒸出的粉皮粗糙不够滑嫩。
最后是调制粉皮汤，粉皮汤底一般可分为微辣与不辣两种，汤中加进一个荷包蛋或者一些肉丝，在景宁，人们还喜欢将粉皮和豆腐娘和起来吃，根据个人口味加入小葱、香菜、酸菜等调料。一碗简简单单的粉皮却有着十足的美味，是一道健康的早餐。
除了作早餐外，粉皮还有其他各式各样的做法。经切成块状、条状后，可直接调拌作小吃或作冷菜，色味俱佳、爽口宜人。还可做成干粉皮贮藏、运销，是用于馈赠亲朋好友的美食佳品。
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