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——地道羊杂碎烹饪技法解析
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侯保宁，18岁入行，从事厨师行业24年，经验丰富、技艺娴熟，擅长烹制宁夏本地小吃及京菜，现为职业培训生产实习指导教师，从事白案、红案的教学及实习指导工作。
有一种味道叫做——*渠桥爆炒羊羔肉
什么食物最能代表石嘴山，最能吸引远方的客人？那应该是——*渠桥爆炒羊羔肉。
“古城夜宵美食多，爆炒羊羔热门货，脆嫩香辣任品尝，深更夜巷唤开锅”。描写出人们对*渠桥爆炒羊羔肉的喜爱程度，当馋虫被勾起，深夜也迫不及待的要吃到这美味。
美味的秘诀首先来自羊肉，怎样的因素造就了*渠桥羊肉鲜嫩的质地？
图为：石嘴山市平罗县*渠桥镇（图片来自百度）
*渠桥的气候：干燥少雨，昼夜温差大，光照充足，适宜动植物生长。
*渠桥的水：*渠桥引*河水自流灌溉，水质清澈，无污染。
*渠桥的土壤及牧草：平罗县土地辽阔，盐碱化普遍内有自然生优质牧草多种，中草药30多种，饲用价值高。
光、热、水土、植被、气候条件，是造就*渠桥羊羔肉肌纤维细，肌间脂肪分布均匀，弹性好，脂肪薄，嗅之清香等特点的原因。
得以在厨师巧手下蜕变成色泽棕红、肉嫩味香的美食。
配菜最重要的是西吉粉条，具有耐煮耐泡、顺滑劲道、不糊汤的特点，而且有良好的附味性，能吸收各种鲜美汤料的味道，再加上粉条本身的柔韧嫩滑，更加爽口宜人。
制作时火候的把握是关键，全凭厨师的经验。手法在“爆”的基础上，兼用“焖”和“烩”的方法，焖煮的过程也是羊羔肉入味的关键。
制作出色、香、味俱佳的*渠桥爆炒羊羔肉，让人不自觉吞咽口水。
食肉讲究，且啖且饮，来一点龙泉村老酒馆自酿白酒，滋味更足。
大盘、大块，肉质鲜嫩，不肥不腻，粉条爽滑，咸辣适口，是*渠桥羊羔肉的特色。展现出石嘴山这座城市质朴、豪爽的性格，也安放着这座城市的记忆与乡愁。
生活在别处，但令人难忘的滋味却永远在自己的家乡。
一方水土一方人，一地特有的气候条件地理位置，造就了食材独有的特点和烹饪方式，创造出具有一方特色和风味的美食。
它可能是人们来到这座城市最期待的第一餐，又或许是即将离开这座城市的人们最想留住的味道。
方寸餐桌有乾坤，妙手点化自在行。
我们将探索、领略更多龙泉村私厨的秘密和精彩变幻，敬请期待。
编辑、排版：优宜家影视团队
视频制作：优宜家影视团队
图片来源：优宜家影视团队
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